Trouver une véritable pizzeria napolitaine à Toulon capable de conjuguer authenticité italienne, ingrédients AOP et digestibilité absolue est une quête exigeante pour les amateurs de bonne cuisine. Chez Gino, au cœur du quartier des Halles, la pizza n’est pas un simple plat d’assemblage : c’est un artisanat de précision, guidé par le respect des traditions de Campanie et une passion sans concession pour le produit.
De la sélection rigoureuse des farines italiennes Petra au temps de maturation de nos pâtons, découvrez ce qui fait la signature unique de nos pizzas napolitaines à Toulon.
Qu’est-ce qu’une vraie pizza napolitaine ?
La pizza napolitaine traditionnelle se distingue au premier coup d’œil (et à la première bouchée). Loin des pâtes plates, sèches ou croustillantes à l’excès, elle se caractérise par :
- Un cornicione alvéolé et moelleux : Ce bord soufflé, légèrement tacheté par la cuisson au four (effet léopard), est l’empreinte d’une fermentation réussie et d’un alvéolage parfait.
- Un centre fin et fondant : Une pâte souple qui se plie facilement (le fameux a libretto napolitain) et accueille la garniture sans la détremper.
- Une cuisson saisissante à haute température : Cuite en 60 à 90 secondes seulement, la pizza conserve toute l’humidité et la fraîcheur de ses ingrédients.
Chez Gino, nous honorons ces codes ancestraux tout en leur apportant une exigence technique contemporaine.
Fermentation indirecte de 48h à 72h : le secret d’une pâte ultra-digeste
Pourquoi se sent-on parfois lourd ou assoiffé après avoir mangé une pizza classique ? La réponse réside presque toujours dans un manque de maturation de la pâte.
Pour garantir une pâte aérienne et particulièrement digeste, nous utilisons la méthode de la fermentation indirecte (avec une pré-pâte appelée biga) :
- La maturation longue (48h à 72h) : Durant ce repos prolongé à température contrôlée, les levures et les enzymes naturelles découpent les glucides complexes et les protéines du blé.
- Une prédigestion naturelle : C’est ce travail du temps qui prédigère le gluten et les sucres. Résultat : une pizza d’une légèreté incomparable, sans aucune sensation de lourdeur abdominale.
- Des arômes développés : La fermentation lente libère des notes aromatiques subtiles et une saveur de pain artisanal inégalée.
Le choix des farines italiennes Petra : l’excellence du blé
La qualité d’une grande pizza commence au moulin. Pour élaborer nos pâtons, nous avons fait le choix exclusif des farines italiennes Petra (du moulin Molino Quaglia), reconnues par les plus grands pizzaioli du monde.
- Des blés 100 % italiens sélectionnés : Issus d’une agriculture raisonnée et tracée.
- Mouture technique de haute précision : Les farines Petra conservent les qualités nutritionnelles du grain tout en offrant une force boulangère idéalement adaptée aux très longues maturations.
- Une tenue et une élasticité optimales : C’est grâce à cette farine d’exception que notre pâte développe son alvéolage spectaculaire à la cuisson.
Ingrédients AOP et sourcing en circuit court
Une pâte d’exception mérite des garnitures d’un niveau équivalent. Chez Gino, chaque recette est construite autour de produits d’origine contrôlée et d’arrivages frais.
À noter : Les exemples de cartes et tarifs mentionnés ci-dessous sont ceux arrêtés au 21 septembre. Travaillant exclusivement avec des produits frais et de saison, nos recettes et nos prix évoluent tous les deux mois pour respecter le rythme de nos producteurs.
Nos incontournables napolitaines à la carte
- Fior di Latte AOP & San Marzano : La base essentielle de nos pizzas rouges et blanches, sélectionnée pour sa fraîcheur et son crémeux.
- Margherita (14,00 €*) : Sauce tomate italienne, Fior di Latte, basilic frais et huile d’olive extra-vierge. La simplicité absolue.
- Giulia (18,50 €*) : Une création équilibrée associant crème de courgettes, courgettes fraîches, Fior di Latte et touche de menthe.
- Gina (19,80 €*) : Base mozzarella, Bresaola artisanale, roquette fraîche et copeaux de Parmigiano Reggiano AOP.
* Tarifs indicatifs en vigueur au 21 septembre, susceptibles de varier selon la saisonnalité des ingrédients.
Venez déguster la vraie pizza napolitaine chez Gino à Toulon
Que vous souhaitiez vous installer dans notre salle chaleureuse de 30 couverts ou profiter de notre grande terrasse piétonne de 40 places aux Halles, l’équipe de Gino vous accueille avec le sourire et la passion de l’Italie.
- Adresse : 54 Rue Alézard, 83000 Toulon (Quartier des Halles)
- Réservations par téléphone : 06 11 87 12 56
- Réservations en ligne : Via notre formulaire de contact.
FAQ : Pizzeria Napolitaine Gino Toulon
Qu’est-ce qui rend vos pizzas napolitaines plus digestes que les autres ?
Le secret réside dans notre méthode de fermentation indirecte (biga) et notre temps de maturation de 48h à 72h associé aux farines Petra. Le gluten et les sucres de la pâte sont prédigérés naturellement durant cette étape.
Proposez-vous des pizzas à emporter à Toulon ?
Oui, l’ensemble de nos pizzas napolitaines est disponible à la dégustation sur place (en salle ou en terrasse) ainsi qu’à emporter.
Est-il nécessaire de réserver pour venir manger une pizza chez Gino ?
La réservation est vivement conseillée, particulièrement les soirs du week-end et lors des beaux jours pour la terrasse. Vous pouvez réserver au 06 11 87 12 56 ou directement sur notre site internet.